O frango desfiado pode ficar mais suculento quando cozinha em caldo de frango ou de legumes bem temperado, em vez de água pura. O líquido ajuda a manter a umidade da carne e acrescenta sabor às fibras, que podem servir de base para tortas, salpicões, sopas, fricassês e recheios.
A escolha dos cortes também interfere no resultado. A combinação de peito de frango, uma carne mais magra, com sobrecoxa, que tem mais gordura e suculência, pode deixar o preparo mais macio e saboroso.
Uma receita leva 1 kg de peito de frango, 1 e 1/2 xícara de caldo caseiro, cebola, alho, azeite, sal, pimenta e outros temperos a gosto. Depois de refogar a cebola e o alho e dourar o frango, acrescente o caldo, cozinhe por 15 minutos na pressão e espere a pressão sair naturalmente. Em seguida, desfie a carne e misture as fibras ao caldo que restou na panela.
DCM
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